Jak uzyskać esencję kawy i jednocześnie zapewnić sobie orzeźwienie w gorące dni? Jedną z metod na pyszny, zimny napój jest cold brew, czyli parzenie kawy na zimno. Jak je wykonać? Ile czasu potrzebujemy, aby zrobić cold brew i czym charakteryzuje się taki napój?
Cold brew w domu – to prostsze niż myślisz
Parzenie kawy na zimno jest niezwykle łatwe. Co ciekawe, nie musi być przygotowywane wyłącznie z kawy – można zamiast niej użyć herbaty. Cold brew smakuje inaczej niż kawa parzona na gorąco. Przede wszystkim napój taki jest pozbawiony goryczki oraz kwasowości – najbardziej wyczuwalne są natomiast środkowe tony. Cold brew jest słodsze i łagodniejsze w smaku, może być więc idealnym rozwiązaniem dla osób, które np. odczuwają podrażnienie żołądka po wypiciu espresso.
Domowe cold brew możemy także potraktować jako bazę do prób z innymi smakami. Naturalnie możemy do niego dodać mleko czy lód, ale także inne dodatki – plasterek cytryny, ulubiony syrop, a w wersji „na bogato” likier, lody czy bitą śmietanę. Podawanie cold brew może być świetną zabawą w łączenie ulubionej kawy z nowymi teksturami i aromatami.
Jakiej kawy użyć do cold brew? Ponieważ nie szukamy w tym napoju goryczki czy wysokiej kwasowości, lepszym rozwiązaniem będzie sięgnięcie po słodsze odmiany kawy ziarnistej dostępnej w LaCava. Dobrym wyborem będą kawy z Etiopii, np. Limy Bru. Jeśli jednak nie mamy czasu na przygotowanie napoju, możemy sięgnąć po macerowane i puszkowane przez nas Nitro Cold Bru.
Ile kofeiny znajdziemy w cold brew?
Choć z pozoru może się wydawać, że cold brew nie będzie różniło się zawartością kofeiny od espresso czy innych rodzajów kawy, okazuje się, że jest inaczej. Przykładowo kawa filtrowana o pojemności 250 ml może zawierać 95–200 mg kofeiny, zależnie m.in. od rodzaju ziaren – robusta ma około dwukrotnie więcej kofeiny niż arabica. Cold brew może natomiast zawierać około 150–240 mg kofeiny w napoju o takiej samej pojemności. Z czego wynikają te różnice? Duży wpływ na ilość kofeiny ma w tym przypadku długość parzenia. Cold brew potrzebuje co najmniej kilku lub kilkunastu godzin, przez co ekstrakcja może dostarczyć więcej kofeiny.
Cold brew – ile kawy potrzeba? Jak zrobić cold brew?
Macerowanie kawy na zimno nie wymaga specjalistycznego sprzętu. Warto jednak mieć młynek do kawy, jeśli chcemy zmielić ziarna bezpośrednio przed przygotowaniem napoju. Robienie cold brew w domu wymaga średnio lub grubo zmielonych ziaren. Podstawą jest także woda. Podobnie jak w przypadku innych metod parzenia, również przy cold brew warto zadbać o to, aby była przefiltrowana. Pozwala to uzyskać lepszy rezultat macerowania. Woda niefiltrowana może sprawić, że cold brew będzie miało mętny, cięższy smak i utraci część swoich walorów.
Cold brew a higiena
Niezwykle ważną kwestią w przypadku kawy macerowanej na zimno jest właściwe zachowanie higieny. Dlaczego jest to tak istotne? Ten sposób „parzenia” kawy może jednocześnie tworzyć dobre środowisko dla rozwoju drobnoustrojów, takich jak bakterie, pleśnie oraz drożdże. Dlatego nie należy przygotowywać napoju bez uprzedniego zadbania o sprzęt i akcesoria do kawy – warto je dokładnie umyć i wyparzyć. Należy również zadbać o czyste ręce oraz unikać kaszlenia w stronę pojemnika lub kawy.
Cold brew – przepis
Jak dobrać proporcje kawy i wody? Sposobów jest co najmniej kilka. Można przyjąć proporcję 1:4, czyli na 100 g kawy dodać 400 ml wody, jednak jest to kwestia, którą możemy dostosować do własnych preferencji. Gdy mamy już przygotowaną kawę, np. w słoiku, zalewamy ją wodą i upewniamy się, że wszystkie drobinki zostały nią pokryte. Przykrywamy wybrane naczynie i wstawiamy je do lodówki. Czas macerowania ma wpływ na ostateczny smak napoju. Możemy zakończyć proces już po 10 godzinach albo pozostawić kawę na ponad 12–14 godzin.
W zależności od czasu macerowania uzyskujemy nieco inny smak. Im dłużej trwa ten proces, tym zazwyczaj cold brew staje się bardziej gorzkie. Po zakończeniu macerowania przelewamy napój do nowego pojemnika przez drobne sitko, aby nie dostały się do niego fusy. Nie zaleca się wyciskania pozostałej kawy, ponieważ może to uwolnić bardziej gorzkie nuty. Tak przygotowane cold brew możemy przechowywać w lodówce mniej więcej do siedmiu dni.
Pozostaw komentarz